Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Организация работы пиццерии на 60 посадочных мест

Купить Гарантия
Код работы: 15769
Дисциплина: Организация производства
Тип: Курсовая
Вуз:иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 8675
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 6
2 Технологические расчеты 7
2.1.1Расчет производственной программы 7
2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 8
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. 8
2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума 10
2.3 Расчет потребного количества сырья 11
2.4 Подбор оборудования 12
2.5 Расчет площади цеха 12
2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 14
2.7 Составление графика выхода на работу 15
2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 15
2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря 16
2.10. Структура площадей предприятия, расчет горячего цеха 19
Заключение 21
Список использованных источников: 23
Приложение 24
   
Отрывок: Введение

Актуальность выбранной темы в том, что всё чаще у людей нет времени на то чтобы уделять много времени приготовлению и потреблению пищи, поэтому на протяжении нескольких лет наша страна все чаще стала обращать внимание на быстро приготовленную пищу из Европы, так у нас в стране появилась пища и стали развиваться такие предприятия общественного питания как пиццерии.
Цель курсовой работы: организация работы пиццерии на 60 посадочных мест.
Задачи для достижения поставленной цели:
- описать характеристику планируемого предприятия;
- разработать ассортимент жареных блюд из свинины;
- рассчитать производственную программу предприятия;
- составить график выхода на работу;
- подобрать оборудование, инвентарь, посуду;
- произвести расчет площади горячего цеха;
- произвести расчёты для горячего цеха согласно плану - меню.
Для достижения поставленных задач будем использовать основные методы исследования:
- теоретические - при помощи изучения источников литературы (учебной литературы, статей из интернет - источников);
- практические - произвести расчеты предприятия.
В данной работе будут решены все поставленные задачи, связанные с темой: «Организация работы пиццерии на 60 посадочных мест».
Объектом исследования является пиццерии на 60 посадочных мест.
Предметом исследования является организация работы пиццерии на 60 посадочных мест.
Закусочная предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд массового спроса несложного приготовления, а также покупные товары; предназначенная для быстрого обслуживания потребителей.
В меню закусочных входят несложные в приготовлении горячие и холодные блюда, закуски массового спроса и несложного приготовления (сосиски, сардельки, вареники, яичницы), а так же напитки (чай, кофе). Кроме того, в продаже должны быть кисломолочные и кондитерские изделия, конфеты, шоколад. Продажа спиртных напитков запрещена.
В закусочных в основном организуют самообслуживание (свободный выбор блюд с раздаточного прилавка). Закусочные имеют высокую пропускную способность; их размещают в оживленных местах, на пути движения интенсивных покупательных потоков.
К закусочным относят: шашлычные, котлетные, чебуречные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, а также пиццирию.
Пицца - традиционное блюдо итальянской кухни, так же, как пироги относятся к русской кухне, а торт - к французской. Имеется, однако, одна существенная, разница: тесто для пирогов и торта всегда одно и то же, а его вкусовые качества зависят от вида начинки. Пицца же готовится из теста различных видов, чаще всего это тесто дрожжевое, а начинки пикантные. Выпекается пицца в виде лепешек величиной с блюдце или на большом прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки тортов. Украшается пицца в зависимости от цветовой гаммы наполнителя: шпротами, мелкими рыбками в томате, килькой, кусками томатов (свежими или морожеными), сваренным вкрутую яйцом и смоченными в подсолнечном масле ветками петрушки или сельдерея, которые после выпечки сохраняют свой естественный зеленый цвет.
Вкусовые качества пиццы зависят от начинки. Чаще всего используются твердый сыр, копчености (ветчина, корейка, грудинка), помидоры либо томатная паста. Употребляются также рыба (предпочтительнее морская, селедка), шампиньоны (сырые и жареные), пассерованный лук, вареная стручковая фасоль, яйца вкрутую. Почти всегда пицца нуждается в ароматических травах, таких, как тимьян, базилик камфорный и др. Однако вовсе не обязательно строго следовать классическим рецептам. Главное - сохранить саму идею пиццы, а начинки можно готовить по своему усмотрению, вкусу и возможностям.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Пивной бар на 50 посадочных мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: иной
Просмотры: 13810
Тема: Стратегические решения в производственном менеджменте Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: АГАУ
Просмотров: 5780

Тема: Пути совершенствования организации труда на предприятии Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: нет вуза
Просмотров: 4686


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »